Papa Tormolino pflegte zu sagen:“Wenn du diesen Job machen willst, musst du ihn gut machen, sonst machst du ihn gar nicht!“, und so war es auch! Heute rühmt sich der Chefkoch Alessandro Tormolino großer Erfolge wie 1 MICHELIN Guide Star und 2 GAMBERO ROSSO FORKS, aber gehen wir einen Schritt zurück zu dem Moment, als der Chefkoch erkannte, dass diese Leidenschaft sein Beruf werden würde.
Eine Leidenschaft, die als Junge geboren wurde...
Zu Hause gab es bereits einen Hauch von Gastronomie, denn sein Vater war Maitre d’hotel zwischen Neapel und Cilento. Alessandro besuchte die Hotelfachschule, aber er hatte bereits klare Vorstellungen: Kochen war seine Leidenschaft!
Ab dem dritten Schuljahr begann er, im Sommer mit seinem Vater erste Arbeiten im Cilento zu erledigen. Dann der Abschluss und… die ersten Erfahrungen allein!
Nerano, Sorrent, Umbrien, Frankreich, London… Jahr für Jahr, Stadt für Stadt, formt sich sein Weg, wird seine Vision immer klarer und seine Vorstellung von Küche immer deutlicher.
Die wichtigste Erfahrung, so erzählt der Küchenchef, hat Vissani in Umbrien gemacht, eine Erfahrung, die ihm im Alter von nur 19 Jahren eine neue Perspektive und eine andere Aufgeschlossenheit vermittelt hat. Die Erfahrung, die er mit Don Alfonso in Sant’Agata sui Due Golfi gemacht hat, hat ihn sehr geprägt, vor allem in menschlicher Hinsicht, aber es war die Zeit in London, die für den Chefkoch eine wirklich neue Herausforderung darstellte: Er wurde aufgefordert, an einem neuen Projekt teilzunehmen, der Eröffnung von “4 Passi London”, einer neuen Stadt und einer neuen Sprache sowie natürlich einem neuen und wichtigen Abenteuer.
Während seines Aufenthalts in England trifft Alessandro Pasqualino Franzese, einen alten Freund, mit dem er über neue Projekte zu sprechen beginnt: Es ist Zeit, nach Hause zu gehen!
Eine einzigartige und inspirierte Vision des Kochens...
Er kam in Amalfi an und machte sich auf die Suche nach dem “perfekten Ort”, um ein Restaurant zu eröffnen, aber nicht irgendein Restaurant, der Plan und die Vision waren klar, es musste der richtige Ort sein, der allen Gästen sein Ideal von Küche vermitteln würde.
Man kann sagen, dass sich der perfekte Ort während eines Kaffees praktisch vor seinen Augen materialisierte: Der Chefkoch befand sich im Hotel Residence, nachdem er ein Restaurant besucht hatte, das ihm vorgeschlagen worden war. Enzo zeigt ihm das Hotel und setzt sich mit ihm zu einem Gespräch und… dem berühmten Kaffee zusammen!
Alexander sah die Terrasse und sofort nahm alles Gestalt an, das Restaurant musste einfach da sein!
Der Name Sensi hingegen entstammt einem sehr präzisen Konzept, denn die Küche von Tormolino spielt mit den Sinnen, und welches Wort könnte ihre Botschaft besser zusammenfassen?
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