Papa Tormolino avait l’habitude de dire: “Si tu veux faire ce travail, tu dois le faire bien, sinon ne le fais pasdu tout”, et c’est ce qui s’est passé ! Aujourd’hui, le chef Alessandro Tormolino peut se targuer d’avoir obtenu une étoile au guide MICHELIN et deux fourchettes GAMBERO ROSSO, mais revenons un instant en arrière, au moment où le chef a compris que sa passion deviendrait son métier.
Une passion née dans l'enfance...
À la maison, il y avait déjà un air de restauration, car son père était maître d’hôtel entre Naples et le Cilento. Alessandro a suivi une école hôtelière, mais il avait déjà les idées claires : la cuisine était sa passion !
À partir de la troisième année d’école, il a commencé à effectuer ses premiers travaux dans le Cilento pendant l’été avec son père. Puis la remise des diplômes et… les premières expériences en solitaire !
Nerano, Sorrento, l’Ombrie, la France, Londres… année après année, ville après ville, son chemin se dessine, sa vision devient de plus en plus claire et son idée de la cuisine de plus en plus évidente.
L’expérience la plus marquante, nous dit le chef, est celle que Vissani a vécue en Ombrie, une expérience qui lui a donné une nouvelle perspective et une ouverture d’esprit différente à seulement 19 ans. L’expérience vécue avec Don Alfonso à Sant’Agata sui Due Golfi l’a beaucoup marqué, surtout humainement, mais c’est le séjour à Londres qui a représenté un véritable nouveau défi pour le chef : il a été appelé à participer à un nouveau projet, l’ouverture de “4 Passi London”, une nouvelle ville et une nouvelle langue, ainsi que, évidemment, une nouvelle et importante aventure.
Pendant son séjour en Angleterre, Alessandro retrouve Pasqualino Franzese, un vieil ami avec lequel il commence à parler de nouveaux projets : il est temps de rentrer à la maison !
Une vision unique et inspirée de la cuisine...
Il arrive à Amalfi et commence à chercher “l’endroit idéal” pour ouvrir un restaurant, mais pas n’importe lequel. Le plan et la vision sont clairs : l’endroit doit être le bon, celui qui transmettra son idéal de cuisine à tous les clients.
On peut dire que, lors d’un café, l’endroit idéal s’est pratiquement matérialisé sous ses yeux : le chef se trouvait à l’intérieur de l’hôtel Residence, après l’une des visites qu’il avait faites à un restaurant qui lui avait été proposé. Enzo lui montre l’hôtel et le fait s’asseoir pour une discussion et… le fameux café !
Alexander a vu la terrasse et tout de suite tout a pris forme, le restaurant devait être là !
Le nom Sensi, quant à lui, découle d’un concept très précis, car la cuisine de Tormolino joue avec les sens, alors quel mot pourrait mieux résumer son message ?
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